IMRIMER

Historique

En 1966, Monsieur André FAY est l’un des  fondateurs la coopérative « la Grapillère », structure qui a servi à améliorer la qualité de pressurage et de stockage des raisins.

En 1970, Monsieur Michel  FAY reprend à son tour l’exploitation avec sa femme et décident ensemble de la développer.

En 1975, Mr et Mme Michel FAY se lancent dans la commercialisation de leur produit qui était vendu auparavant au négoce champenois. La gamme est alors uniquement composée de la cuvée « Réserve ».

En 1988, 5878 bouteilles sont vendues, contre 50000 en 2008.

En 1997, la Société EARL FAY MICHEL est crée avec l’arrivée sur l’exploitation d’un de leurs trois enfants,  Stéphane FAY, qui a suivi des études sur la vigne et la commercialisation de vins de Champagne. Il apporte de nouvelles compétences techniques.

Champagne Fay Cour du pressoir

En 2005, un centre moderne de pressurage, de vinification et de stockage est construit.  Il comprend :
 - un pressoir à membrane DIEMME de 6000 kg
 - une cuverie en inox « recuit brillant »  d’une capacité de 700 hl
 - un gyropalette double qui sert à préparer le vin pour le dégorgement.

Ce centre est inauguré en 2006 et baptisé « les Prés Joly ».

Champagne Fay Pressoir Les Prés Jolis

En 2007, Murielle FAY, œnologue, après avoir acquis 11 ans d’expérience dans de grandes entreprises vinicoles champenoises, et occupé des postes de manager, reprend le flambeau familial avec Stéphane FAY son frère.