IMRIMER

Le travail de la vigne en Champagne

VENDANGES : Les raisins sont toujours cueillis à la main.

Champagne Fay Vendangeurs


L’ équipe de vendange est constituée d’environ 40 cueilleurs et débardeurs. Ceux-ci cueillent avec soin les raisins sélectionnés qui seront chargés puis transportés au pressoir par Monsieur Michel FAY .

 Michel Fay au chargement de Raisins

Les raisins réceptionnés sont pris en charge par Stéphane FAY pour être déversés dans le pressoir à membrane de 6000 kg.

Champagne Fay Pressoir Diemme de 6000 kg

Le pressurage s'effectue selon des impératifs de qualité très rigoureusement définis par l'Appellation Champagne.

Jus de raisins à la sortie du pressoir

Les moûts (ou  jus de raisin) sont fractionnés en fonction de leur teneur en sucre et en acidité.  Ils feront l’objet de tous les soins : analyses méthodiques par Madame Fabienne FAY GRENIER, docteur en chimie.

Seule la Cuvée est sélectionnée pour élaborer la Cuvée RESERVE. 

 

Elaboration du Champagne