VENDANGES : Des raisins toujours cueillis à la main.

L'équipe de vendange est constituée d’environ 40 cueilleurs et débardeurs de caisses. Les raisins sont cueillis avec soin. Ils seront chargés puis transportés au pressoir par Monsieur Michel FAY .

Les raisins réceptionnés sont pris en charge par Stéphane FAY pour être déversés dans le pressoir à membrane de 6000 kg. Le pressurage s'effectue selon des impératifs de qualité très rigoureusement définis par l'Appellation Champagne.

Les moûts (ou  jus de raisin) sont fractionnés en fonction de leur teneur en sucre et en acidité.  Ils feront l’objet de tous les soins : analyses méthodiques par Madame Fabienne FAY GRENIER, docteur en chimie.